Lakritsimousse

Yksi omista suosikeistani on tämä lakritsimousse. Se sopii kakun molempiin kerroksiin mutta tykkään laittaa sen kaveriksi sitruunamoussen. Näin kakkuun saadaan eri makuja, ja sitruuna ja lakritsahan sopivat yhteen jos mitkä! 

Ohjeessa käytetään mascarponejuustoa, mutta korvasin sen tuorejuustolla kun kaupassa oli mascarponet loppu. Ranskankerman tilalla käytin virosta ostettua hapukooria,  se on hieman toisenlaista  kuin suomesta saatava hapankerma ja käytän sitä kakuntäytteiden lisäksi myös kylminä kastikkeina erilaisten ruokien kanssa.

 


Lakritsimousse
(24-26cm kakun 2 kerrokseen) 

400g tuorejuustoa
4-5 dl lakritsikastiketta
1,5 dl ranskankermaa
6 liivatetta + tilkka vettä
5 dl kuohukermaa
( Turkinpippuri croushia oman maun mukaan )

- Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota kerma vaahdoksi. 
- Sekoita täytteen muut ainekset keskenään. Purista liivatteista vesi pois ja laita ne kahvikuppiin. Kaada päälle kiehuvaa vettä sen verran että liivatteet sulavat.
- Kaada liivateseos ohuena nauhana lakritsiseokseen, samalla vatkaten.
- Lisää kermavaahto varovasti käännellen.


Lakritsikastiketta jää n.1 dl käyttämättä, voit kaataa sen kokoamisvaiheessa moussen päälle raidoiksi. 




Pirteä kääretorttu pihlajanmarjamarmeladilla ja sitruunarahkalla

Aurinko on viime päivinä paistellut ihanasti ja lämmittävästi. Olo on superpirteä ja ei oikein tiedä touhuaisiko sisällä vai ulkona, sisällä armoton aurinko paljastaa kaiken kun taas ulkona on ihana tehdä pihatöitä auringon lämmittäessä jo mukavasti. 

Leivoin eräs päivä kahvittelijoille kääretortun, pohjaan raastoin sitruunankuorta ja väliin tuli raikasta sitruunarahkaa sekä pihlajanmarjamarmeladia jota tein toissa syksynä. 
Viime syksynähän ei pihlajanmarjoja saatu ollenkaan, mutta edellisvuosi oli hyvä pihlajavuosi! Puut olivat pullollaan marjoja, ja meidän pienin söi niitä hyvillä mielin. :D  Pihlajanmarjoista tulee herkullista marmeladia kun keittää pienen omenamäärän ja vaniljatankojen kera., ohje löytyy täältä.




Kääretorttu

4 munaa
1.5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori


Täyte
250g maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
½ dl sokeria (oman maun mukaan!)
1 tl vaniljasokeria
½ sitruunan raastettua kuorta
+ hieman sitruunanmehua

- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovasti sekoitellen munasokerivaahtoon. 
Kaada pellille leivinpaperin päälle. 
Paista 225 asteessa 6-8 minuuttia uunin keskitasolla.

Kumoa pohja sokeroidulle  leivinpaperille, ja irroita leivinpaperi. Jos ei irtoa helpolla, vetele juustohöylän reunalla pohja läpi leivinpaperin päältä, (kuin maalaisit sitä) niin paperi irtoaa. 

- Lisää rahkaan kaikki täytteen ainekset, vaahdota kerma ja lisää myös se. 
- Levitä pohjalle marmeladia ja lisää sitten täyte. Rullaa kääretorttu alla olevaa paperia samalla nostaen. 
Kiedo leivinpaperi ympärille ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua.




Käännä kääretortun reuna käsin yhden kierroksen verran rullalle, loppu menee kuin itsestään kun nostat alla olevaa leivinpaperia ylös. 





Peltirahkapiirakka

Vieläkin tulee vesi kielelle kun tätä viikolla leipomaani piirakkaa katsoo! Eräs ilta oli saatava rahkapiirakkaa, h e t i  ja ei muuta kuin leipomaan. 
Ohjeita rahkapiiraisiin on monia, on murupäällysteisiä, on paksupohjaisia, ohutpohjaisia, pullapohjaisia, kaurahiutalepohjaisia ja mitähän vielä. Mieliteoissani minulla oli mielessä sellainen sopusuhtainen pohja jonka päällä olisi paksu kerros rahkaa. Välissä vähän marjoja sattumiksi. Jos marjoista pitää, niitähän voi laittaa vaikka kuinka paljon mutta itse laitoin hieman vähemmän kun vein tätä kyläpaikkaan seuraavana päivänä ja en ollut varma pitävätkö he marjaisista piirakoista edes. :)

Löysin sitten Valion sivuilta tosi hyvänoloisen ohjeen johon tulisi pohjaan sekä täytteeseen kermaa, eli eikös se jo kerro että hyvää tulee? Marjoina käytin puolukkaa sekä kirpeää sinivatukkaa jota viime kesänä poimin Virossa meidän takapihalta. Kirpeät ja happamat marjat sopivat erittäin hyvin tälläisiin makeisiin piirakoihin rahkan alle.




Peltirahkapiirakka

150g sulaa voita
2,5 dl sokeria
1 dl kermaa
1 dl maitoa
2 munaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

5-7 dl marjoja 
TAI 4 omenaa pieninä lohkoina + kanelia + sokeria
500g maitorahkaa
2 dl kermaa
2 munaa
1 dl sokeria


- Sekoita sula voi, sokerit, kerma, maito ja munat keskenään. Lisää vehnäjauhot joihin on lisätty leivinjauhe, sekoita varovasti taikinaksi. Kaada pellille ja levitä tasaiseksi. 

- Ripottele pinnalle marjoja. Valmista rahkaseos ja kaada marjojen päälle. 
Paista 200 asteessa 35 minuuttia.



Monesti leivonnaiset ovat maukkaimmillaan jääkaappikylmänä tai seuraavana päivänä, mutta ei tämä. Tätä tuli maisteltua heti kun uunista tuli ulos, ja aivan pakko oli ottaa lisää toinen pala, ja vielä yksi, sitten vielä vähän.. ;)

Yo-koristeen teko-ohjeet

Huomasin että blogissani ei ole yo-koristeiden teko-ohjeita joten tässääpä niitä muutaman kuvan kera. :) 

Koristeet on jollain tapaa helpompia tehdä sarjatyönä, tuntuu että yksittäisissä koristeissa menee enemmän aikaakin. Massoina näihin olen jälleen käyttänyt sokerimassan ja kaulintamassan sekoitusta, puolet kumpaakin. Yo-lakin mustat osat ovat marsipaania, hirmu kiva että sitäkin on nykään mustana valmiina kaupassa. Nimittäin valkoisen massan värjääminen mustaksi on aika kovan työn takana, niinkuin vahvoissa väreissä yleensäkin.

Koristeiden punaiset ruusut olen värjännyt geeliväreillä, käyttäen punaista, mustaa ja ruskeaa. Pelkkää punaista käyttäen väriä saisi laittaa kamalan paljon, mutta musta ja ruskea tuo joukkoon sävyä ja syvyyttä ja helpottaa värjäämistäkin. 



1. Valmista ensin laatat haluamaasi muotoiseksi. Jos kotoasi ei löydy muotteja, erilaisten rasioiden kannet tai mukit käyvät ihan yhtä hyvin tähän tarkoitukseen. Esimerkiksi ovaalin mallisista tuorejuuston kansista saa tosi kivan muotoisen ja kokoisen palan. :)



2. Ota pyöreällä muotilla, tai tyllalla kuten minä, mustasta marsipaanista pyöreä pala, ja samasta kohtaa vielä puolikuun muotoinen pala lippaa varten.


- Paina lipan sisempää reunaa litteämmäksi että se asettuu mustan palan alle hyvin.



3. Ota samalla muotilla hatun valkoiseen osaan palat, ne voivat olla hieman paksummat kuin musta palanen.


- Muotoile hattua hieman, etureuna saa olla korkeampi kuin takareuna.


 4. Pursota pieni pikeeripisara ja liimaa siihen kultainen sokerihelmi. 




5. Valmista ruusu valmiiksi. Liimaa pikeerillä hattu laattaan, ja asettele muutama vihreä lehti sen viereen. Voit käyttää liimaamiseen myös vettä, siveltimellä varovasti sipaisten
-- > älä kastele liikaa!



- Seuraava vaihe ei ole välttämätön, mutta koska ainakin minulla ruusuun jää leikatessa kanta, niin se jää näkyviin myös koristeeseen. Kun laattaan liimataan erikseen muutamia terälehtiä, niillä saa peitettyä sitten ruusun kannan kauniisti ja jatkettua ruusun kokoa kauniisti. 

- Ota pyöreä pala ruusun väristä massaa, painele se ohueksi ja ohenna vielä ulompaa reunaa. Leikkaa alareuna suoraksi, ja liimaa se laatalle. (esim vedellä)



Aseta ruusu paikoilleen, muotoile vielä terälehtiä muotoonsa. Minä tykkään käyttää sivellintä tähän tarkoitukseen kun se on pehmeä eikä riko ohuita terälehden reunoja.

--> Jos käytät ruusuihin tomukimalteita, voit sen lisätä jo tässä muotoiluvaiheessa siveltimen avulla. 


Valmis! :)





Suklaakinuski

Kokeilin ystävänpäivänkakkuun suklaakinuskia, en ollut aiemmin tehnyt kuin tavallista kinuskia niin oli mukava saada hieman vaihtelua. Suklaakinuski oli hyvää, mutta ensi kerralla laitan tummaa suklaata, en taloussuklaata niinkuin alkuperäisessä Maku-lehden reseptissä oli. Taloussuklaa on, no, taloussuklaata. En tykkää. Mutta makuasioitahan nämäkin on. :)

Kinuskin keiton kanssa kannattaa olla tosi kärsivällinen, keitä miedolla lämmöllä pitkään niin saat täydellistä kinuskia. Voit välillä tehdä vesilasitestin, tipauta pisara kylmään veteen, jos se pysyy pisarana on kinuski valmista. Jos pisara hajoaa veteen, kinuski ei ole vielä valmista joten jatka keittelyä. Valmistaudu siihen että saatat joutua tekemään useamman lasitestin, vie aikaa mutta lopussa se palkitaan herkullisella lopputuloksella. :)



Suklaakinuski
( 24 cm kakkuun )

2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
50g tummaa suklaata
1 tl voita
1 tl vanilliinisokeria

- Mitaa kattilaan kerma ja sokerit, ei kuitenkaan vanilliinisokeria. 
Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes seos sakenee ja kiinteytyy. Murenna mukaan tummasuklaa vielä keittämisen loppuvaiheessa. Tee vesilasitesti tarkastaaksesi kinuskin valmius.
Lisää voi kiiltoa tuomaan, lisää vaniljasokeri ja sekoita varoen ettei tule ilmakuplia. 





Suklaakinuski-kakku

Ystävänpäivänä herkuttelimme tälläisellä kakulla. Hyvin harvoin tulee tehtyä kakku alusta loppuun jonkin reseptin mukaan, mutta kun löysin vanhasta Maku-lehdestä ( 2/08 ) ihanan kuuloisen reseptin oli sitä kokeiltava. 

Kakussa on välissä yksinkertainen, sitruunainen rahkatäyte Fazerina-rouheella höystettynä, ja pinnalla on suklaakinuski. En ole ennen tehnyt kinuskia suklaalla joten oli kiva kokeilla sekin. Jälkikäteen harmittelin että olisi pitänyt kokeilla kinuskia Fazerina-suklaalla kun sitä tuli täytteeseenkin, olisi voinut olla kivanmakuinen. :) 
Kakku on kostutettu vedellä laimennetulla sitruunanmehulla, joka oli minulle uusi kokeilu sekin ja oli oikein kivan makuinen eikä ollenkaan kirpeä koska makea sokerikakkupohja kyllä pehmentää sen maun. 


Suklaakinuski-kakku
( noin 15 hlö )

Pohja
4 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
½ dl Ohrakasta tai perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte
200g maitorahkaa
+ sitruunanmehua+sokeria+vaniljasokeria 
+ sitruunanraastettua kuorta ( tai käytä valmista sitruunarahkaa kuten alkup. ohjeessa)
100g Fazerina-suklaata (alkup. ohjeessa oli 50g mutta hei haloo! ;)
250g Appelsiinimarmeladia

Kostutus
1 sitruunalla laimennettua vettä

Suklaakinuski
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
50g tummaa suklaata
1 tl voita
1 tl vanilliinisokeria

Reunalle ja pinnalle: Kermavaahto, sokerimassakoristeita


Tee kakkupohja täyttöä edeltävänä päivänä valmiiksi.

- Voitele ja jauhota 24cm kakkuvuoka. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Kääntele varovaisesti ja kaada taikina kakkuvuokaan. 
Paista 175-asteessa uunin alatasossa, noin 35 minuuttia. 


Mausta rahka sitruunanmehulla + kuorella, lisää vaniljasokeri ja hienosokeria makusi mukaan. (tai käytä valmisrahkaa). Lisää rouhittu suklaa. 
Vuoraa kakkuvuoka kelmulla, leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja laita kakkuvuoan pohjaan yksi levy --> kakun kansi. Kostutua vedellä laimennetulla sitruunanmehulla, levitä appelsiinimarmeladia levylle ja lisää puolet täytteestä. Lisää toinen kakkupohja toista kostutus ja täyttö. Lisää vielä lopuksi viimeinen kakkupohja, kostuta ja laita kelmu päälle. 
Anna maustua yön yli, tai 4-5 tuntia jääkaapissa. 

Mittaa kattilaan kerma ja sokerit ( ei vanilliinisokeria!). Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes seos sakenee ja kiinteytyy. Tee vesilasitesti, jos pisara jähmettyy kinuski on valmista. Jos pisara "hajoaa" veteen, jatka vielä keittämistä hiljalleen. Tee niin monta kertaa vesilasitesti kunnes pisara on kiinteä!! 
Murenna mukaan tumma suklaa keittämisen loppuvaiheessa, ja lisää voita tuomaan kiiltoa. Mausta vaniljasokerilla.

Ota kakusta päällimmäinen kelmu pois, laita kakkulautanen päälle ja kumoa lautaselle. Poista reunoilta kelmut ja kaada suklaakinuski pinnalle hiljalleen kaataen. Pieni kannu on kätevä tähän puuhaan. 
Laita kakku vielä hetkeksi jääkaappiin. Kun kinuski on jähmettynyt, lisää kermapursotukset ja koristele kakku sokerimassakoristeilla tai vaikka makeisilla.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            



Appelsiinimarmeladin voi halutessaan siivilöidä jos ei pidä kuorenpalasista.









Nopea tomaattitonnikalapiiras

Aina silloin tällöin nopeille ja helpoille resepteille on tarvetta. Joskus helpot ohjeet ovat tervetulleita, jos esimerkiksi on aloitteleva leipuri tai jos on leipomassa juhliin joihin on paljon muutakin leivonnaista tulossa. Tälläinen nopeatekoinen piiras on oikein kätevä myös silloin jos teille on saapumassa yllätysvieraita ja kaapista ei löydy mitään tarjottavaa. Ja niinhän se on, että suolainen piiras maistuu kenelle tahansa. :)

Jokin aika sitten eräässä kyläpaikassa oli tarjolla maukasta piirakkaa johon oli käytetty tomaattitonnikalaa, oli niin hyvää että tahdoin tehdä sellaista itsekin. Ystävänpäivä oli sopiva ajankohta kun meille oli tulossa vieraita, vaikkakin tälläinen piiras käy ihan hyvin vaikka lounaaksikin. 
Tomaattitonnikalan sijaan, tai lisäksi voisi käyttää myös chilitonnikalaa joka on aivan ihanaa sekin. 



Tomaattitonnikalapiiras
( 1 piirasvuoka )

3dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl voisulaa
1 dl vettä

2 prk tomaattitonnikalaa
2 dl kuohukermaa
1 muna
mausteet: pippuria myllystä, ripaus cayennejauhetta
( pinnalle voit laittaa juustoraastetta )

- Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää voisula ja sekoita. Lisää lopuksi vesi, sekoita ja taputtele piirasvuokaan. 
- Lisää pohjalle tonnikalat, ripsauta pinnalle mausteet. Kaada kerma kulhoon, riko joukkoon muna ja sekoita niin että munan rakenne rikkoontuu. Kaada seos piirasvuokaan. 
Paista 200 asteessa 30 minuuttia.



Mustikka-valkosuklaakakku

Juhlimme viikonloppuna 13-vuotiasta esikoistani. Kahvipöytään tuli kolme kakkua, yksi niistä oli tämä johon kokosin hyväksi havaittuja täyt...